Dell'improvvisazione (crostata di ricotta con uvetta e acqua di fiori d'arancio)

Ho fatto questa torta sabato scorso, per una merenda con amici. L'ho fatta come spesso faccio, ovvero aprendo il frigo e improvvisando con quel che ci trovo.
Fatto sta che quando l'ho assaggiata, seduta al tavolo con gli amici, sono stata folgorata: questa torta è buonissima! Ma buonissima. Ho incrociato lo sguardo luccicante del Teodolindo, anche lui con la bocca piena, che ha confermato la mia impressione. Poi getto l'occhio sui piattini degli altri e vedo chi cerca le briciole con il dito e chi raccoglie con il cucchiaino perfino le ultime molecole di crema. Allora il parere è condiviso!

Quindi, per riassumere, questa torta è una delizia.

Peccato che, avendo io improvvisato, non abbia più la ricetta. Mannaggia a me che non prendo mai appunti, neanche sul retro di uno scontrino! (Ma capita solo a me?)
E quindi il post finisce qui, ciao a tutti.

Foto penosa ma e' la sola disponibile.

Ma no! Come al solito, salvatore della patria, giunge dopo qualche giorno il Teodolindo che mi mostra il video che lui aveva registrato con il telefono per immortalare me e il Sig. Tenace alle prese con la preparazione della torta. Gaudio! Posso risalire alle dosi!

Ecco quindi la ricetta. Se doveste apprestarvi a farla, tenete pero conto che magari non è proprio precisa precisa, neh!

Pasta frolla

60 g di farina di riso integrale
40 g di farina di sorgo
40 g di farina di tapioca, o altro amido
un cucchiaino di fibra di psyllum
(per i non celiaci, le farine si possono sostituire con 150 g di quella noiosona di farina bianca)
100 g di burro
40 g di zucchero
1 uovo

Setacciare le farine con lo psyllum, aggiungere lo zucchero e poi il burro tagliato a pezzetti. Sbriciolare il burro in modo che si intrida con la farina, molto rapidamente per non scaldare troppo il composto. Aggiungere l'uovo e impastare velocemente formando una palla. Lasciare riposare in frigo almeno mezz'ora.

Per la crema di ricotta

300 g di ricotta buona
2 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
uvetta precedentemente ammollata in acqua

Setacciare la ricotta con lo zucchero. Aggiungere le uova e l'acqua di fiori d'arancio e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. In ultimo unire l'uvetta alla crema.

Scaldare il forno a 180 gradi. Stendere la pasta frolla su un foglio di carta forno e adagiarla su di una teglia rotonda. Rifinire i bordi.
Versare la crema di ricotta sulla pasta frolla.
Infornare per circa 30 minuti.
Estrarre dal forno e lasciare raffreddare almeno un'ora prima di servire.